在做这道鱼香茄子的时候最好提前把茄子用盐水泡一下，茄子会少吸油，炸茄子时放入油温约170°C的油锅里面炸2分钟至表面熟化状即捞起沥油，再放入冰水中快速冰镇以去油与保持原色，那么这道菜就会很有卖相啰。注意鱼香茄子的家常做法中最重是调味，所以糖，醋和其它调料的量一定要把握好。
食材
1
茄子 2条
2
泡红辣椒 1/2根
3
葱 1根
4
猪绞肉 200公克
5
蒜仁 2颗
6
胡椒 少许
7
酱油 1小匙
8
鸡粉 1小匙
9
香油 1小匙
10
糖 1小匙、
11
沙拉油 2大匙
12
盐 少许、
13
水 100cc
方法/步骤
1
茄子洗净,先将蒂头部分切除，再切宿吩缝成段状，擦干水分备用。
3
开锅烧放倒油烧到油温约170°C时，放入凉干的茄子在油锅里炸软，捞起滤油，备用。
4
将红辣椒、蒜仁、葱都切成片状，备用。
5
起一彩译个平底锅，倒入适量沙拉油，先将猪绞肉爆香，再加入作法4所有材料炒香。
6
然后在锅中加入所有的调味料一起烩煮，最后加入炸好的茄子以中火煮约3分钟即可。
注意事项
1
用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油.
2
将茄子切成段状再吸干水分后，放入油温约170°C的油锅里面炸2分钟至表面熟化状即捞起沥油，再放入冰水中快速冰镇以去油与保持原色，那么这道菜就会很有卖相啰。
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