生鸭蛋
盐
高度白酒
1、如图所示，第一步；把鸭蛋洗干净，把表面的脏东西洗了。晒干或晾干。 有条件的拿到阳光下暴晒。 鸭蛋上不能有水分，不能腌出来的鸭蛋就是臭的鸭蛋了。一定要把水分晾干，没把握最好拿去阳光下暴晒，这样腌制出来的鸭蛋，出黄油率更高。大概10多天左右就可以拿出来蒸着吃了。
2如图所示，第二步；准备好一碗高度白酒和一碗盐。腌蛋沾酒主要作用是消毒，减少鸭蛋变质的几率。 有的人说放酒鸭蛋出油率高，其实自己不做实验证明知道。 买10个鸭蛋。5个蘸酒、沾盐，放入塑料袋中；另5个不蘸酒，而用盐泥包上。两种分别装入两个塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜蓝中。30天后取出，各取一个洗净、煮熟。如果够咸，两种鸭蛋就都会出油；盐若放少了，往往都不会出油。不过，假如再多腌一些日子，它们一般就都会出油了。
3、如图所示，第三步；把鸭蛋放到酒碗里面，酒要把鸭蛋盖过。给鸭蛋给泡均匀了。 我平时买回的咸鸭蛋经常会遇到蛋黄出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起来正好，但蛋黄却没有出油，就是这个道理。
4、如图所示，第四步；鸭蛋泡均匀了后，拿到有碗的碗里面，要裹满盐，这样味道才会进入到蛋里面。 出油不出油决定于盐的作用而不是酒 所以裹盐的时候一定要裹均匀。虽然自己做的，但我还是要做得更好，这样在家人面前也好自豪的说自己是怎么腌制鸭蛋的操作。
5、如图所示，第五步；把裹满盐的鸭蛋一个一个的放入到袋子里，袋子不能要破的袋子。 不管腌制什么，如，青菜，大豆，萝卜等，腌制的时候不能出气，还有沾到油，等到臭的时候就来不及了。就算来得及，味道都不一样了。 这一步也是关键的所在。
6、如图所示，第六步；全都放到袋子了，就不想浪费的可以撒一点到里面，最后是密封袋子。 有的地方喜欢吃臭鸭蛋，要吃臭鸭蛋就拿针在蛋的上面扎个眼，等腌出来的时候就成了臭鸭蛋。 不想吃臭鸭蛋的话，鸭蛋不能是烂的，或出气的鸭蛋。
裹好盐
密封不能漏气