确确实实中秋节快到了，满眼放过去，都是各类月饼和蛋黄酥的天下；也是啊中秋季怎能少了月饼主角呢？我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了，正好冰箱还剩下最后10来个咸蛋黄和自己熬的转化糖浆，趁着周末俺也做了一些蛋黄月饼，就等着儿子回来一起品尝哈~~~
食材
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枧水 3g
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葵花籽油 30克
3
转化糖浆 110g
4
低筋面粉 160g
5
咸蛋黄 11个
6
红豆沙 600g
方法/步骤
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1.准备好所有食材；
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2.盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆；
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3.拌匀后倒入低筋面粉；
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4.先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时；
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5.此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉；
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6.将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄；
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7.包圆；
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8.做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用；
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9.将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球；
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10.借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推
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11.将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆
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12.在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉
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13.光面朝里放入模具中
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14.然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了
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15.依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂
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16.送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型
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17.取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液
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18.再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右；
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19.取出烤盘；
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20.待1~2天回油后即可食用了；
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21.成品图。
注意事项
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1、50克月饼模，月饼皮15克、馅料35克，此份量刚好20个量；
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2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，包起来更容易些；
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3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上。
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