不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧，这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮，大家可以酌量调节。”
食材
1
高筋粉、高粉 500克
2
黄瓜 1根
3
胡萝卜 1根
4
香菜 2颗
5
花生油 3匙
6
盐 适量
7
蒜 3瓣
8
醋 适量
9
香油 适量
方法/步骤
1
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2
面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3
盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。过滤出来的水静置4至5小时。
4
面筋用流水冲洗一下，往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大，发好的面筋上锅蒸15分钟。蒸好的面筋冷却后切段备用。
5
面浆水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅匀。找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
6
准备拌凉皮所用的配料。胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。做好的凉皮切成条状放入盆中。加入面筋、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。爱吃辣的可以放辣椒油。
注意事项
煮凉皮的时候要备一盆凉水，凉皮煮好可以将盘放入凉水中这样可以快速将凉皮取下