香气浓郁的青花椒酸菜鱼

泡小米辣泡姜泡酸菜泡菜汁一点葱白姜蒜鲜小米辣青花椒 适量

料酒盐糖鸡精 适量

玉米淀粉（其它淀粉也可以）蛋白玉米油 适量

钳鱼（又称梭边鱼） 适量

四川家家户户都有一个泡菜罐，新家的女儿会从母亲的泡菜汤里取一点盐水，帮助新罐发酵出更好的风味。我认为这具有重大的遗产意义。两周前打开腌菜罐拿出腌菜（芥末）

把其他调味料和多余的鱼拿出来。我选钳子鱼。我们喜欢叫它“鲍比鱼”。又肥又嫩。不太好吃

配料切好备用鱼先将鱼头宰下然后沿鱼尾出紧贴鱼骨取肉然后片好你也可以让卖鱼的商贩帮你片好我为了拍一整条的照就拿回来自己片了

倒入蛋白。这条鱼重两斤。我用了两杯蛋白盐料酒，一点玉米淀粉，其他豌豆淀粉或别的什么。这是为了让水保持在里面，但不算太多。这会使汤变浓，所以一点点就好了

锅里炒玉米油和配料

加入开水大火开后放入鱼头熬煮熬几分钟后先后下入较厚的鱼肉部分鱼骨最后是鱼片鱼肉很容易熟所以见熟就好不要久煮放入盐糖鸡精

把干青椒和鲜小米椒放入盆中。如果你有新鲜的青椒，那就更好了

锅里的热油是热的，然后用青椒和小米蘸一下，尝尝麻辣鲜嫩的麻味

鱼肉非常的嫩酸辣开胃爽辣鲜麻非常适合寒冷潮湿的冬日里吃??