1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。2、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅，放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎。
食材
1
草鱼 半条
2
冰糖 适量
3
鸡粉 少许
4
葱 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
八角 适量
8
花椒 少许
9
桂皮 适量
10
干辣椒 适量
11
料酒 适量
12
生抽 1小勺
13
老抽 2小勺
14
蚝油 适量
15
草果 适量
16
香叶 少许
方法/步骤
1
将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片、大蒜去皮、八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽
2
将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面、等煎至两面金黄后放入两小勺料酒
3
放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽
4
加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟
5
打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要
6
最后放入葱花舀出即可