这鱼用一些辣酱和豆豉烧一下，把汁收浓，最关键的是一定要把带鱼煎干一些，这样吃起来外面很干松又韧性，最里边却还是嫩的，配着吸收的酱汁，那味道好极了。
食材
1
净带鱼 600克
2
鸡蛋 半个
3
郫县豆瓣 15克
4
酱油 10克
5
黄酒 15克
6
醋 15克
7
糖 8克
8
大葱 1根
9
淀粉 20克
10
蒜 6瓣
11
姜 10克
方法/步骤
1
带鱼剁成段，放2克盐，半个鸡蛋，黄酒10克抓匀，再放淀粉抓匀。
2
炒锅烧热倒适量油，放带鱼下去，大火煎至两面金黄捞出。
3
煎鱼的油倒掉，倒一些新油，温火先煸炒剁细的豆瓣酱和豆豉，至出红油。
4
接着开大火，放葱、姜、蒜丁，下黄酒和酱油炒香。
5
倒适量的热水，放醋和糖烧开。
6
把带鱼放下去，中火烧十五分钟至收汁盛出，撒一些葱末即可。
注意事项
1
一、煎鱼的火力要大一些，时间要长一些，这样烧出来的鱼才有嚼劲，才更香，而且也不容易散掉。
2
二、炒豆豉和辣酱要小火慢慢炒，这样才能出香气和红油。
3
三、烧鱼的时间要掌握好，太短不入味，太长容易烧烂，十五分钟左右就可以了。