红烧鱼味美鲜嫩，美誉满天下。
红烧鱼的原料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。[美食中国]、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
红烧鱼的做法：
1
将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2
锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3
锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4
再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5
加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
7
将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
注意事项
火候不应太大
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