鱼香菜可以说是超级下饭菜，咸香、酸、甜、微辣，能让人吃得额头冒汗。最近鸡肉吃得比较多，鱼香肉丝变成了鱼香鸡丝。用鸡肉做这道菜，建议用鸡小胸，它比鸡大胸口感更软嫩，而且没有太多的筋膜，下锅之前先用盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌渍，炒出的口感非常软嫩，根本没有鸡大胸的发柴口感。我家每次做这道菜，米饭都要多做点，它简直就是米饭杀手。
食材
1
鸡小胸 500克
2
胡萝卜 1根
3
尖椒 1个
4
葱丝 适量
5
姜丝 适量
6
蒜末 适量
7
盐 适量
8
白胡椒粉 少许
9
淀粉 少许
10
生抽 1汤匙
11
耗油 1汤匙
12
白糖 半汤匙
13
米醋 半汤匙
方法/步骤
1
先备好主料，个人喜欢把主料备好了再开始做，有人喜欢边做边准备，做饭完全看个人习惯。
2
鸡胸肉撕掉表面的一层白膜洗净、切丝，用少许的盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌渍十几分钟。
3
调一碗料汁，这样炒菜的时候不用一样一样的往锅里到，不至于忙的手忙脚乱。生抽、米醋、蚝油、白糖的比例=1：1:1:1，放老醋的话，米醋的用量减半，不爱吃甜口的糖的用量减半，加1/3勺的淀粉，加一点水调匀
4
锅烧热放油，大约一汤匙的植物油，烧热后放入腌渍后的鸡肉翻炒至变色后盛出。
5
锅里再放一点油，放入葱姜蒜爆香，能吃辣的此时放一点郫县豆瓣味道更好，家人不能吃，这个就免了，放入胡萝卜丝炒软。炒软后放入刚才的鸡胸肉翻炒一会
6
放入尖椒丝炒匀，不要炒至尖椒变色，顺着锅边淋入刚才调好的料汁，快速翻炒均匀。
7
翻炒几下后汤汁变得浓稠，菜也变得颜色红亮即可关火盛出。倒入料汁后一定要烧开，铁锅温度高，料汁倒进去“滋啦”一声，快速翻炒、炒匀即可出锅。
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