皮蛋瘦肉粥在省港澳一带，可是无人不知无人不晓滴。基本上大大小小的酒楼、茶餐厅、甚至是小巷里的小食店都有这款粥。皮蛋瘦肉粥有两种做法：第一种也叫皮蛋咸肉粥，广东人叫老火粥，将猪瘦肉切小块，用大量的盐腌1-2天，成咸瘦肉，然后加进锅里和大米，皮蛋一起煮成的粥；第二种就是今天这个皮蛋瘦肉粥，也就是广东人说的生滚粥。将预先熬好的白粥重新煮滚，放入腌过的瘦肉片和皮蛋粒，煮熟。两种做法的粥各有千秋，皮蛋咸肉粥的经过长时间的熬煮，皮蛋和大米已经融为一体，而咸肉也是入口即化，质地黏稠、口感顺滑，据说皮蛋咸肉粥还有清热去火的功效。不同的是皮蛋瘦肉粥，还可以吃到小块的皮蛋，加上滑嫩的肉片别有一番风味！
工具/原料
1
材料：
猪瘦肉 100克
皮蛋
1个
大米 1杯
清水
8杯
葱、姜 少许
香油 少许
2
腌肉料：
盐、糖、胡椒粉、生粉各适量
油 少许
白粥的做法：
1
大米1杯洗干净后，加入盐和油拌匀，腌半小时；
2
锅里放入8杯清水，水开后放入做法2.的大米，用大火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮大约2小时，白粥煮好；
皮蛋瘦肉粥的做法
1
瘦肉洗净，放入盐、糖、胡椒粉、油拌匀，再加生粉拌匀，备用；
2
皮蛋去壳，切成小块；葱切成葱花，姜去皮切成丝；
3
煮好的白粥（份量取决于人数）重新放在炉上加热；
4
待白粥滚开后加入皮蛋粒煮片刻；
5
再将肉片、姜丝加入锅里，不断搅拌；
6
煮至肉片熟，加盐少许调味，再放葱花和麻油，既可。