这阵子，薄壳上市，每年也就只有这两三个月才能吃到薄壳。上次炒薄壳，用的是我们比较有地方风味的鱼露。这回炒薄壳，用的也是我们比较有特色的一种酱料——沙茶酱。来潮汕，吃过牛肉火锅的朋友一定会记得这浓郁酱料。 我们的沙茶酱与其他地方的沙茶酱还是有所不同的，香而不辣且略带一丁点甜味，据说要用许多配料熬制而成的。真正好吃的沙茶酱并不是各大厂家生产出来的，地道的潮汕人买沙茶酱喜欢到牛肉店去买，因为那些沙茶酱才是最好的，各有各的私家配方，香的很。用上好沙茶酱炒出来的薄壳真的是香，让你都停不下筷子。
食材
1
薄壳 500g
2
金不换 1把
3
辣椒 1个
4
蒜头 3瓣
5
沙茶酱 1汤匙
6
生抽 2茶匙
7
食用油 1汤匙
方法/步骤
1
薄壳洗净，特别是那些泥丝要彻底清除。
2
摘下金不换的叶子，洗干净。
4
蒜头剥皮，切成薄片。
5
准备好沙茶酱。
6
准备好生抽。
7
热锅下油，中火下辣椒和蒜头炒香。
8
下沙茶酱和生抽炒出香味后。
9
转大火，下薄壳和金不换。
10
炒至薄壳炒开了花，即熄火。
注意事项
炒薄壳是快手菜，火要旺，锅要热，所以炒得时候一定要把所有的配料都提前准备好。
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