粉葛蒸五花肉是一道很好吃的家常菜,与广东佛山顺德名菜的粉葛蒸肉做法一样。
工具/原料
主料:五花腩1斤、粉葛 1.25斤
调味料:浙醋 2汤匙、南乳1汤匙、老抽1汤匙、蜜糖1汤匙、蒜茸1汤匙、盐2茶匙、玫瑰露酒1汤匙、砂糖2汤匙。
辅料:花椒 1/2茶匙、八角1粒、蒜片5片、水5杯、干辣椒3只。
步骤/方法
1
用2茶匙冻开水将南乳调匀。
2
将煮腩肉料放在一起,煎30分钟。
3
将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出,并抹干水分。
4
将浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后,切成面积1/3吋、5/2时长方片。
5
烧热镬,下1汤匙油,将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。
6
将粉葛去皮、洗净,切成与腩肉大小相同片片,之后放入油镬中稍事浸泡,捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内(使猪皮向下),剩余汤汁倒进碟内,隔水旺火蒸约一个半小时。
注意事项
小贴士 一汤匙= 15 c.c. 一茶匙= 5 c.c. 1吋≈2.54 cm这道菜的关键在于用料的选择,选的猪肉不要太肥也不要太瘦,偏肥的“五花腩”最好。粉葛也叫葛根,主治外感发热、头项强痛、麻疹初起、疹出不畅、温病口渴、消渴、泄泻、痢疾、高血压、冠心病。
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