好多人做鱼香茄子会不放肉沫，两种我都做过，个人觉得有肉沫的鱼香茄子更好吃些。有点点肉香味的鱼香茄子感觉上就像给没有肉沫的鱼香茄子放了些味精。不过我写的是健康菜谱，非常适合孕妇及小孩吃的健康菜，所以热菜绝对不会有味精这种物种出现。 特地简化了一些材料，不过味道不减，大家可以照着菜谱试试看。
食材
1
长茄子 2个
2
肉沫 50g
3
糟辣椒 5g
4
蒜瓣 2瓣
5
葱 3根
6
盐 0.5g
7
白糖 3g
8
醋 3ml
9
淀粉 1g
方法/步骤
1
食材图~~~~！茄子尽量选择长茄子，因为长茄子切花刀很好看。
2
把茄子洗净，去茄子头，对半切，然后给茄子切花刀，就是横着切，然后再竖着切。把花刀切完以后再切小块备用。
3
把切好花刀的茄子用盐水泡一泡（大约30分钟左右），滤干水分备用，用盐水泡过的茄子不怎么吸油。
4
葱切葱花，蒜瓣先拍扁切细，肉沫剁细备用。
5
锅里放油，放茄子炸软，炸茄子的过程中要翻动茄子，让所有茄子炸至均匀，茄子变软即可舀出滤油。
6
把锅里的油舀出一大半，留少量油。爆熟肉沫，加入糟辣椒和蒜泥，翻炒均匀以后加入炸好的茄子，放水淀粉（水加淀粉就是水淀粉），白糖，醋，盐调味，大火收汁即可出锅，出锅以后撒上葱花即可食用。
7
完成~~~！做法简单，好吃的鱼香茄子就做好了。鱼香茄子顾名思义就是吃茄子可以吃出鱼的味道，其实就是白糖、醋和水淀粉作用下的味道。
注意事项
1
炸茄子一定要注意翻炒，让茄子均匀受油炸，不能让茄子一些炸软，一些炸硬。
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