只要一说起鱼香茄子或者烧茄子地三鲜等茄子菜，大家和我一样肯定都会想到那种油汪汪的香香的经过油炸的茄子~~茄子挺吃油的，放油少了还真不好吃，但是现在大多数人都是奔着健康来调理饮食的，一些老做法的油炸菜也可以变变烹饪的方法，譬如我今天的鱼香茄子煲就没有用油炸，不过味道也很不错，可以算是一道好吃的家常下饭菜，并且非常简单~~~
工具/原料
1
茄子600克
2
肉末50克
3
红泡椒3个
4
郫县豆瓣酱1大勺
5
味极鲜酱油10ml
6
陈醋3克
7
白糖10克
8
清水半碗水淀粉（5克+15克水）
9
葱姜蒜末各一小捏（三个手指能捏起来的量）
10
食用油适量
步骤/方法
1
将茄子洗净切成成长条（一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份），泡椒和豆瓣酱都剁细
2
将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色 盛出
3
还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色
4
放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子
6
再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟
7
放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃）
8
将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了