话说今年中秋我本打算宁死不做的月饼的，想买几块稻香村的月饼，尝个鲜就完了，可看家家都做，我这手痒痒的厉害，再加上自家做的月饼，无论是心意还是好吃度上都是外面没法比的，所以也跟风一把，今天主要介绍三种月饼馅，饼皮的做法都是广式，只是比例上不太一样，最主要想说的是下面这款无花果月饼。
我从青岛背了6斤无花果回来。。。终于派上大用场了，这次的无花果和原来那种黑色的不太一样，这种是我上次提的小时候吃过的那种，外皮是绿色，皮略涩，不能吃滴，图片请看博文最后一张。
水果馅大家一定吃过不少，不知道这无花果滴大家吃过了，反正我是头次吃，当然也是头次做，味道很不错，咬上去嘎吱嘎吱的，因为里面那些小籽，吃起来特别有趣。
工具/原料
1
无花果馅
去皮去籽冬瓜300克、去皮无花果300克、白砂糖45克、麦芽糖45克、柠檬汁1勺、玉米淀粉10克溶于水中
2
饼皮材料:
中粉82克、奶粉4克、转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克
其他：
蛋黄水（20克蛋黄液+10克清水打匀）
无花果馅做法
1
冬瓜去皮去籽刨成丝。
2
锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中。
3
水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒。
4
捞出冬瓜丝沥干水分。
5
将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉。
6
无花果也剁成细蓉。
7
锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉。
8
加入糖和麦芽糖中火翻炒，至糖化。
9
中小火炒至馅慢慢收汤。
10
待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转小火继续翻炒。
11
炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤。
12
炒好无花果馅的样子。晾凉备用。
下面开始做月饼，皮：馅=4:6
1
将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。
2
2-3．倒入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时。
3
将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个
4
松弛好的饼皮分成20克/个，共8个
5
取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅。
6
左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。
7
将所有的皮都包裹入无花果馅。
8
月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出。
9
放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形。
10
倒扣在提前铺油布的烤盘。
11
月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水再入烤箱烤15分钟左右。
注意事项
1
*无花果馅我总共炒了三次，有两次包进去了，话说水果馅的月饼太变态了，又沾又软，包进去的那两次就是因为加了水淀粉，所以喜欢水果馅的亲，或者正打算试的童鞋不妨试试加些水淀粉进去，可以防止沾粘哦~
2
*转化糖浆是我自己熬的，没有特别全的过程图，这里就不上做法了，怕麻烦的亲可以买现成的。
3
*枧水的配方是10克碱面里兑30克水
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