乡巴佬小吃 风靡全国，有多种品种，现将乡巴佬小吃中的乡巴佬香肠制做过程介绍给大家，一起分享美食的快乐。
食材
1
鸡碎肉（无皮无油 60斤
2
鸡胸皮 25斤
3
肥膘 15斤
4
乡巴佬香料 4斤
5
乡巴佬香精 1.2斤
6
玉米淀粉 30斤
7
白糖 2.2斤
8
盐 5斤
9
分离蛋白粉 2斤
10
冰水 80斤
11
双倍焦糖 400g
方法/步骤
1
将鸡皮和肥膘半解冻用10蓖子绞一遍。将鸡碎肉不须解冻用刀切成小块，放入斩拌机内用刀1500转／mm，斩10－20秒后干粉加入，食盐和鸡皮肥膘，斩20－30秒后干粉加入配方中的香巴佬香料斩30秒。 缓慢加入一半冰水，再斩20－30秒后再加入另一半冰水。
2
加入配方中的香巴佬香精、蛋白粉、白糖斩均后加入淀粉拌均。
3
用刀高速3000转／mm，锅高速斩，斩完的馅有明亮感，粘稠度好。
注意事项
馅终止温度不超12度。
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