杏鲍菇其实就是一种和蘑菇相似的一种食物，因为吃的时候有一点杏仁的味道，加上肉质肥厚才得出来的名字，但是杏鲍菇的保存和一般的菇相比要更长一些，当然如果说您放在冰箱里面时间过长，还是不建议使用的。
食材
1
杏鲍菇 500克
2
五花肉 200克
3
青红椒圈 适量
4
食用盐 适量
5
酱油 适量
6
生抽 适量
7
蒸鱼豉油 适量
方法/步骤
1
杏鲍菇去掉两头，改刀切成丝，青红椒切成圈，五花肉切成条。
2
净锅上火，加水烧开，放入杏鲍菇，再加入一勺食用盐杀菌，因为杏鲍菇当中菌种的味道非常的重。必须要在锅中给它煮一下，把菌种的味道煮出来。
3
蘑菇大约煮2~3分钟即可，看着表面变得光滑即可露出。需要用清水再冲洗一下，这样杏鲍菇吃的时候口感会更脆，而且菌种的味道也没有了。
4
锅中加少许菜油，先把五花肉放入锅中，炒出油炒香，关小火，加入少许大蒜子，增加一些香味，再放入老抽，把五花肉炒上色，在这里大家一定要记住，不管是炒什么肉，如果说在没有汤的情况下只有油，一定要切记关最小火，大火油温过高是上不上色的，反而酱油还会被油炸糊。
5
五花肉炒上色之后，放入冲凉水的杏鲍菇丝，在锅中稍微翻炒一下。
6
调味加入少许食用盐，放入适量的生抽，再放入青红辣椒圈，增加一些辣味和配色，在锅中用大火翻炒均匀，切记做这道菜的时候不需要加一滴水，反而还需要把杏鲍菇当中的水汽给它炒干。
7
水气收干汁后，即可出锅装盘，这道菜非常的下饭，配米饭一起吃，特别爽。
注意事项
1
杏鲍菇一定要过水，不可以直接在锅中炒，这样不但味道难闻，而且吃的时候也不会有脆脆的感觉。
2
做这道菜尽量稍微多放一点油，如果说不放五花肉的话，直接清炒是不好吃的。