豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。是凉菜里最受欢迎的一道素菜，凉拌可以用蒜泥调味，也可以用生姜末别有一番风味。
食材
1
豇豆 半斤
2
红椒 半只
3
生姜 少许
4
亚麻籽油 少量
5
醋 适量
6
盐 少许
方法/步骤
1
先将豇豆摘干净，在开水锅里焯熟，焯水的时候可以加入少量的亚麻籽油，一来可以让豇豆色泽清亮，二来还能提香。
2
然后煮熟后就捞出来，在纯净水里放凉，控干水分，加入生姜末和红椒丁
3
然后将亚麻籽油直接淋到菜上，再加入少许凉菜酱油，少来点醋和盐，就可以了。
注意事项
1
1、水煮豇豆的时候稍微加点亚麻籽油自然添香而且还会让菜色清亮
2
2、豆类食物一定要煮熟煮透，以防皂苷中毒
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