中国的面食有很多，烩面，担担面，拉面，热干面，炸酱面等等，这么多的面食，没有一个像牛肉板面这样，不仅吃面条，而且还吃整个的辣椒。牛肉板面最大的魅力在于辣椒，牛肉板面的辣椒香软，微辣，一咬一口油，吃完后，满口都是浓郁的料香味，有的喜欢吃辣椒的，一连吃十几个都不过瘾。本人地道安徽人，现在自己经营一家牛肉板面店，且经营多年了，对于牛肉板面辣椒制作方法很清楚，下面就跟大家介绍一下。
食材
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辣椒 5
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栀子 2
3
白芷 2
4
甘草 2
方法/步骤
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熬制牛肉板面辣椒的第一步就是选择好辣椒品种，不是所有辣椒都适合做板面，有的辣椒适合做火锅，有的辣椒适合做辣椒油，而我们开牛肉板面店的，一般选用微辣，皮厚肉多的辣椒品种，例如新一代辣椒。微辣的品种大众都能接受，皮厚肉多的辣椒吃起来有嚼头，好吃。有的板面里的辣椒吃起来很辣，不香，这就是辣椒品种没有选择好。
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熬制辣椒的时候，恰到好处的火候也至关重要。火候小，辣椒的香味不能完全释放出来；火候大，辣椒就熬糊了，颜色黑乎乎的，一点都没食欲了。火候的重要性不仅在于熬制辣椒上，在整个板面底料的熬制过程后，火候的控制都非常关键。对于有经验的板面老师傅来说，完全凭借经验就能控制好火候油温，而对于没接触过餐饮，一点经验都没有新手来说，这种方法不可取，根本学不会。我熬料的时候，都是用油温计测量油温，控制火候，这样就算没有任何经验的新手也能很快的学会。
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现在任何行业竞争都大，板面行业也是如此，大街小巷，牛肉板面店随处可见，可是味道正宗的，却没有几家。我们只有把味道做正宗了，才能在激烈的市场中站得住脚。我有个朋友，跟我学了牛肉板面技术后，去山东济南开店去了，因为他在济南有熟人，并且济南吃板面的特别多。一条街上有三家板面店，就他家生意最好，因为口味正宗，尤其是辣椒特别好吃。所以说，只要口味正宗，就算竞争大也不怕。
注意事项
没有一个正宗的口味，如何跟别人竞争
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