香葱蒸茄的做法

茄子是大家生活中很常见的一种蔬菜，但是做法往往比较油腻，常吃难免有腻烦之感。今天我给大家介绍一种鲜嫩美味的凉拌做法：香葱蒸茄。此菜做饭简单，取材方便，口味清爽鲜美，非常适合家常佐餐。具体做法如下：　　所需原料：新鲜茄子一个约500g（最好是圆茄子），大葱段（约5-8cm），香油、盐、味精，适量醋少许。　　操作步骤：　　1、新鲜茄子洗净（圆茄子最好）切成1.5cm左右厚片，然后一片片码放到蒸笼上　　水开后，将茄子蒸十五分钟左右，这是第一个关键点，一定要蒸到用筷子轻轻一捅，感觉茄子似泥，毫无阻力，出现一个圆孔而无涩感。　　2、在蒸制茄子期间，取大葱细细切碎，大小约三分之一厘米见方。然后将切好的葱放入碗中，这是要注意第二个关键点，就是在切好的葱内加入半勺盐和一点醋（约四分之一汤勺，否了多了压味），这样可将葱的生辣去除部分，吃起来更加可口。　　3、茄子蒸好后，蒸屉拿下，敞口晾晒片刻（注意不要烫手），待茄子晾的差不多后（以不烫手为宜），取至案板切成丁或菱形块，然后放入腌渍好的香葱中，加入味精，香油和适量盐拌匀即可。需要注意的是，第二部腌制葱的时候，已经加入了半勺盐，所以此时再加盐要适量。另外，香油一定要加，非常提鲜提味。　　此菜虽无特别巧妙之处，但是吃起来口感却鲜美滑嫩，清香绝口，开胃伴饭极佳，尤其适合牙口不好的老年人和大病初愈不适合吃油腻食物的人群，还能有效降低油脂摄入量，对于控制三高很有裨益。