奶黄包蒸好后不要急于揭开盖取出，稍微把盖子开一点缝隙，等待5分钟左右稍凉后取出。否则蒸好的奶黄包骤然遇冷表皮会发皱回缩，影响美观和口感，德裕村包子大师特此提醒。
食材
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中筋面粉 500g
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细砂糖 50g
3
干酵母 6g
4
水 27g
5
鸡蛋 3个
6
澄粉 50g
方法/步骤
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1. 提前制作奶黄馅，凉后备用
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2. 黄油室温软化后打至颜色变浅，成润滑状。
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3. 分次放入糖，搅拌均匀（原方中使用了150克糖，我减到130克后尝了一下，感觉已经很甜了。）
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4. 分次放入鸡蛋，搅拌均匀。
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5. 一次倒入全部牛奶拌匀。
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6. 放入澄粉、吉士粉，拌匀。
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7. 将调好的面糊隔水大火蒸，每隔10分钟搅拌一下，一定要拌匀，25分钟左右即可。
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8. 做好的奶黄馅冷却备用。
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9. 将温水和酵母混合后，倒入中筋粉、细砂糖，用筷子搅拌至无干粉。
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10. 用手将面团揉成表面光滑状，在室温下松弛约15分钟。
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11. 将面团搓成长条状，分割成20等份（每个40克左右），稍稍搓圆，松弛5分钟左右。
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12. 步骤4中的面团压扁，擀成直径约9公分的圆片，在中间放入20克奶黄馅，利用虎口将包入馅的圆片捏合。
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13. 蒸锅中注入凉水，包好的包子底部垫上防粘油纸，直接放入蒸笼中，盖上盖子，最后发酵约15分钟
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14. 将蒸笼放在蒸锅上用中大火加热，水沸腾后，继续加热12分钟左右。
注意事项
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1 奶黄包的外皮材料改自《孟老师的中式面食》里面的一款配方，孟老师加了绿茶粉配的是红豆沙，我省略了绿茶粉，内馅换成了奶黄馅，感觉还是白白的面皮搭配黄澄澄的奶黄更加好看。我已经适当按照自己的习惯延长了发酵时间，但是整体感觉包子的口感还是较为密实，喜欢松软口感的朋友可以适当加点水分或者再稍延长发酵时间。
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3 奶黄馅必须提前准备，晾凉备用。原方使用了150克糖。我们一家子平时吃得不是很甜，加到130克糖的时候，尝了一点，感觉很甜了，已经超出我们家人的极限了。建议大家在做馅料的时候，按照自己的习惯适当增减糖量。
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