蛤蜊蒸蛋，下饭店的时候常常会吃到这道菜，自己还真是第一次做。简直是太好吃了，那个鲜呀，自然清纯不张扬。后悔自己早怎么就没有想起来呢？在饭店一人一勺子，还没有品出味就没有了。 蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，营养也比较全面，含蛋白质、多种矿物质和维生素，且低脂肪，实属物美价廉的海产品。 另外人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，因此我想过年了一定要上这道菜，开心过大年。自然拍摄时用了年的色彩做为配景。
食材
1
蛤蜊 300克
2
鸡蛋 2个
3
油 2g
4
小葱 1根
5
盐 1g
6
姜 5g
7
生抽 2g
8
蒜苗 少量
方法/步骤
1
备好材料：蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。
2
将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。
3
将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了
4
两只鸡蛋打散。然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
5
当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。
6
取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。
7
将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
8
将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。