“蛤蜊被称为'天下第一鲜'，蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一，味道鲜美，营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。”
食材
1
蛤蜊 适量
2
鸡蛋 4个
3
盐 一茶勺半
4
料酒 适量
5
姜 适量
6
葱 适量
7
麻油 半勺
8
水 一勺
方法/步骤
1
蛤蜊浸泡淡盐水中二个小时吐尽沙泥，然后流水冲洗冲洗，蛤蜊再倒入清水加油几滴加盐少许然后快速搅拌转圈，转个三分钟左右，最后流水冲洗净蛤蜊 ；
2
锅中放适量水，水开后下葱姜，料酒，下蛤蜊绰烫；在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊开口捞出冲洗净沥干
3
准备四个鸡蛋蛋液打散，加入一茶勺半盐，继续搅拌均匀
4
将搅拌好的蛋液用过滤网过滤两次，隔离出多余的气泡
5
加入温开水，蛋液和水的比例1:2，略微搅拌一下，蛤蜊摆盘中，（蛤蜊也可以在后面码上，蛋液先上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。）
6
锅里大火烧开水，转小火，蛋液盖上盖子，镉水蒸17分钟左右，（我的碗厚蒸的时间长，一般蒸个10……15分钟左右）
7
蛋液凝固，最后撒入剩下的葱花，准备一勺凉开水+麻油+蒸鱼豉油淋入蛋羹中即可
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