荔枝肉是福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是：先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成。
食材
1
里脊肉 300克
2
荸荠 100克
3
淀粉 10克
4
料酒 1勺
5
盐 1克
6
番茄酱 5克
7
白醋 2勺
8
白糖 3克
9
味精 1克
10
食用油 适量
11
香葱 4颗
方法/步骤
1
将里脊肉洗净，切成大厚片。再剖上十字花刀。然后再改切为小片。
2
荸荠切小块，每粒2～3 块。
3
马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐、料酒腌制上浆。
5
将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
6
锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。炸至金黄熟透，捞出，控干油分
7
锅留油，下入葱碎，煸一下。倒入碗汁烧开，至粘稠。
8
倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
9
完成
注意事项
如此特别的荔枝肉，在烹制时有一定难度，比如用红曲调色，用荔枝肉榨汁后蜜渍保存，这些都没有几家酒楼能做到。现在已经很难吃到那么精致的荔枝肉了，大多是加菠萝或者番茄来提升酸甜味……
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