黄焖鸡块是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜主要食材有鸡肉、笋肉和木耳，主要烹饪工艺是焖。成品鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，四季皆宜。
工具/原料
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主料：公鸡1500克
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辅料：香菇(鲜)20克 冬笋20克
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调料：盐8克 胡椒2克 辣椒(红、尖)10克 白砂糖20克 酱油20克 酱油20克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)40克 八角3克 草豆蔻1克 植物油80克 淀粉(豌豆)20克
方法/步骤
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1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发
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2、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用
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3、活鸡按清真要求宰杀后清洗干净
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4、带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分
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5、水发冬笋改刀切成小丁
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6、姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮
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7、炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味
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8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段
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9、再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适
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10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘
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11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡.
注意事项
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1、仔鸡做黄焖鸡块时最为合适,鸡头、脚、内脏可另作它用.
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2、黄焖制时须一次加足水,中途不宜停火.
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3、清真宰鸡,要先掏出内脏再煺羽毛.
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