麻婆豆腐做法

嫩豆腐 500g

牛肉末 100g

郫县豆瓣酱 2大匙

生抽 1匙

白糖 1小匙

料酒 1匙

葱 2根

蒜 4瓣

姜 3片

高汤或水 适量

花椒（或花椒粉） 15g

水淀粉 适量

植物油 2大匙

做法：1、准备所需材料。2、豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用。3、炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油。4、加入牛肉末炒至肉末变色断生。5、放入豆腐丁。6、再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。7、用水淀粉勾薄芡。8、煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉。