一种流行于四川、湖南一带的家常菜属于家常菜谱主要原料是鸡血、鸡肫、鸡肝，口味是酸辣，工艺是炒酸辣鸡杂需要大火快炒，最后慢火满熬。这样才出味道。好吃。好看。色相齐全。就是它的特色口味酸辣,驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气.
食材
1
鸡杂 300克
2
香芹 100克
3
姜 5克
4
蒜 5克
5
盐 10克
6
酸豆角 50克
7
辣椒 15克
方法/步骤
1
准备好所需原料
2
鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟（此步可提前做好）。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。鸡蛋我留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用
3
芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎
4
酸豆角我是放在冰箱冻柜冷藏的，所以要散冻清洗下挤干水分
5
锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起
6
鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分
7
加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深
8
加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘
注意事项
1
把鸡杂放在水里侵泡一段时间
2
鸡杂最好用盐多洗几遍
3
因为鸡杂有种很大的味道，所以配料要放多一点
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