说起香椿，很多人都对它赞不绝口，而香椿炒鸡蛋更是绝配，那它到底有什么讲究呢
食材
1
香椿芽 500
2
鸡蛋 300
3
葱 10
4
油 10
5
姜 10
6
盐 5
方法/步骤
1
1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中
2
2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3
3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4
4.油锅中放入葱、姜爆香；
5
5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
注意事项
1
香椿芽不管是在凉拌，小炒，都要先在开水焯一下，停留30秒左右，香椿芽本身带有一种油不溶于水，所以不必担心它的味道会不在，它所含的亚硝酸只有在焯水的情况下才会释放出来，降低亚硝酸的成分
2
越嫩的香椿芽亚硝酸含量越低，所以尽可能选择嫩的香椿芽
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