每年这个季节都能吃上美味的香椿炒鸡蛋，众所周知香椿的营养价值是丰富的，这里就不多说了。下面只说说：香椿炒鸡蛋怎样做好吃。
食材
1
香椿 4两
2
鸡蛋 4个
3
葱、姜 各适量
4
食用油、盐 各适量
方法/步骤
1
将香椿放在盆中，用清水泡一泡，然后把分叉枝掰成单枝，然后再冲洗干净，捞出空水，切成1厘米长的小段。待用。
2
将4个鸡蛋打放在一个碗中，用筷子搅拌均匀，待用。
3
将葱剥好洗干净，切成碎葱花，将姜块洗干净切成姜碎；然后将炒锅中放入食用油，开火，待油微热后，将葱花姜碎放入锅中。
4
待葱花炸制微黄后，将切好的香椿放入锅中，翻炒均匀，翻入适量的盐再继续翻炒均匀到颜色变亮绿。
5
将鸡蛋均匀地倒在香椿上面（倒时注意将手中碗转着圈倒，容易倒均匀）。
6
待鸡蛋稍起泡时，用菜铲顺锅边将香椿鸡蛋翻炒过来，然后待鸡蛋和香椿结成块后，用菜铲子竖起将大块卡成小块，即可关火。
注意事项
1
香椿芽如果有点老或不太新鲜时，在做菜以前最好用开水焯一焯，再做菜。
2
香椿炒鸡蛋时，在鸡蛋没有粘在香椿上时，不要急于翻炒。