今天带来的是酸菜鱼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
草鱼 1条
2
酸菜 10克（个人口味酌情增减）
3
野山椒 1袋
4
野山椒水(泡菜水) 1勺
5
姜 10克
6
小葱 10克（个人口味酌情增减）
7
蒜 10克（个人口味酌情增减）
8
香菜 10克（个人口味酌情增减）
9
干辣椒 20克（个人口味酌情增减）
10
鸡蛋 1个
11
料酒 1勺
12
生粉 10克（个人口味酌情增减）
13
盐 少许
14
鸡粉 10克（个人口味酌情增减）
15
味精 10克（个人口味酌情增减）
16
花椒油 1勺
17
白芝麻 10克
方法/步骤
1
腌制鱼片:1.买回来的草鱼，先把鱼片加工出来 2.放入大盆子，放入味精 料酒 鸡蛋清 花椒油，用手抓匀 3.再放入生粉，搅拌均匀 4.再放入色拉油少许，搅拌均匀
2
腌制鱼骨:1.买回来的草鱼，把鱼骨和头，切成块 2.放入大盆子，放入味精 料酒，用手抓匀 3.再放入生粉，搅拌均匀
4
加工酸菜:1.把酸菜泡下水30-60分钟，这样酸菜不那么咸 2.然后切成条 3.挤干多余的水分
5
加工配料:1.野山椒切成粒 2.姜切成片 3.蒜切成片 4.香菜切成段 5.小葱切成葱花
6
准备野山椒水:买野山椒袋装里面的酸水(或者家里面泡酸菜的水)
7
炒料调味:1.锅里放油 2.下入酸菜炒香 3.下入野山椒 姜 蒜，炒香 4.倒入野山椒水，再加入清水 5.放入鸡粉 盐适量 6.烧开转小火，炖2分钟
8
炖鱼骨:放入炸好的鱼骨，炖2分钟
9
装盘:1.准备大盆子或者白色大碗，用漏勺，把鱼骨 酸菜全部捞出，放入盆底(碗底) 2.把腌制好的鱼片，倒入锅里，小火炖几分钟 3.把鱼片捞起来，放入盆子(碗）里面,再倒入适量汤汁 4.鱼片上面，撒上芝麻，倒点花椒油，干辣椒壳 5.锅里烧油，油温高点 6.把油浇在辣椒壳上 7.撒上葱花，香菜即可