刚成功地做了一次蒸菠菜,将自己的操作过程讲一下: 1、菠菜洗净控水,没有用干布吸水,也没有用洗衣机甩干,这些是网友说的,很有意思。我只是用一般的菜筐控水,当然可以使劲甩。 2、将菠菜切碎,三四厘米就行,往菜上撒些盐,拌匀,这样的目的是为了杀出菠菜里的水,我认为这一步很关键,以前多次做蒸菜,经常粘成一团,不成功,我想主要原因就是缺少这一步。撒上盐放几分钟,这时候,菠菜的表面很湿很绿,别担心,其实内部的水已经出来了。 3、不少网友都指出拌油,我这次一部分拌油,一部分没有。如果拌油,将油拌匀,油不用太多。 4、拌面,就是一般的白面粉,让每一片菜叶都裹上一层。关于这一步,有人说少放面粉,有人说多放,其实我觉得多少不是我们说了算,取决于菜叶本身,菜叶太干面沾不上,菜叶沾面粉量够了,自己就不再沾了。 5、上锅蒸,将笼布打湿,等水开了,将菜叶松松地放入,大火蒸,蒸七八分钟就行,其间可以用筷子挑一下。 6、放凉,拌自己喜欢的调味汁。
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