草莓戚风蛋糕的做法

制菒用米粉（或低筋面粉） 130公克

沙拉油 80CC

牛奶 50CC

草莓酱 100CC

草莓粉（可省） 5公克

白兰地 数滴

鸡蛋（小） 8粒

白细砂糖 50公克

这个份量用18公分的戚风模刚好，但是我只有20公分的模，所以就直接用20公分的模来做。蛋中大粒的话，可改为5粒。可用低筋面粉代替米粉，同量使用。没有草莓粉可以省略。白兰地可以用兰姆酒或香草精代替。若想使颜色更加粉红明显出色，可加入少量食用红色素调色。

制作草莓酱：将300公克草莓放入果汁机搅打15秒左右，倒到锅子里，加入30克糖，开中小火加热直轻微沸腾即可关火。然后放凉，取100CC备用。剩下的草莓酱可以冷涷起来。

准备材料材料：米粉（或低筋面粉）和草莓粉混合过筛，砂糖过筛。牛奶加热约50度。蛋黄和蛋白分开之后，蛋白放入冷涷库备用。烤箱预热200度。

热牛奶和沙拉油混合备用为A。蛋黄打散后，慢慢加入A，然后打至呈美奶滋的颜色即可，加入白兰地。

然后慢慢倒入草莓酱，再搅拌均匀。

筛入米粉和草莓的混合粉，改用塑胶刮刀充分混合，成蛋黄面糊。

打发蛋白：蛋白里放入一点点的塩巴（有助打发），用电动搅拌器打至出大泡泡后，加入半量砂糖，再打发至8分，最后再加入半量，打发至出角不倒。然后换手动搅拌器，将蛋白的半量加入蛋黄面糊中，然后充分拌匀（要轻但要快，由底向上拌开，直到看不到蛋白）成为B。再加B倒回蛋白盆中，再次均匀拌开，直到看不到蛋白。

倒入戚风模，从低处倒入，然后用筷子叉入面糊绕几下，再轻轻将模上下向桌面敲二下后马上放入烤箱。200度3分钟，180度12分钟，170度25分钟。中途看上色程度，约在15-20分钟后加上铝箔纸。

烤好了，马上倒立，放凉至少4小时。

将樱花渍泡开备用。