油焖龙虾是一道美食,无论是大酒店,还是夜市的大排档,绝对都是以小龙虾为卖点的,而虾类等水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉,所以深受资深美食达人的喜爱,这里就教下油焖龙虾的做法,希望大家喜欢。
食材
1
龙虾 适量
2
洋葱、大葱、生姜、香菜、蒜 适量
3
酱油、香醋、啤酒、白酒 一瓶
4
八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、陈皮、花椒粒 适量
5
豆瓣酱、盐、冰糖、红椒 适量
方法/步骤
1
把买回来的龙虾用淡盐水浸泡约半个小时后,反复漂洗使其吐出脏水,直至水清,这里要说下,挑选龙虾,不能只看个头,也要看颜色,外壳暗红色多是老虾,壳厚重肉少,青皮的一般是新虾,个头虽小但饱满肉嫩;
2
准备一把刷子,将龙虾一个个通身刷洗干净;
3
去除沙囊、虾腮,这是虾身上最脏的地方,弃之;将虾足剪掉,虾足无肉且藏垢极多,弃之;
4
虾头、虾胃和虾线的处理方法可以看图的,虾胃你拿剪刀往虾头的最高处一探就能带出,将中间黑褐色地一团囊状物挑出来;
6
将所有配料备好洗净,洋葱切丝独蒜去皮,生姜切厚片,大葱切段红椒切片,豆瓣酱剁细,干香料用清水稍加淘洗备用;
7
热锅入油(油量大一些),油温起来后,将姜、蒜、葱段、洋葱丝下锅煽香;随后将干香料下入锅中慢火煸炒,至香味溢出;这时候豆瓣酱入锅,炒出红油,将锅中材料翻炒均匀;
8
转大火,放入龙虾,翻炒至色泽变红,成卷曲状;
9
加酱油,醋,啤酒1瓶,白酒小半杯,撒入少许冰糖翻炒,煮开;
10
调中火加盖焖虾,焖至水分挥发汤汁开始收浓;
11
二十来分钟后,揭盖,调大火翻炒,加入盐等调味料;
12
大火翻炒收汁即可盛入盘中。
注意事项
1
掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 防止肉老;
2
无须另外加入水,加入调味料和啤酒,炖煮入味;
3
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