红烧肉，入口爽滑，肉香四溢，下饭很好，煮米线也好，下面条也不错。
食材
1
三线肉 三到四斤
2
生姜 一坨
3
海椒 一撮
4
郫县豆瓣 适量
5
大蒜 一个
6
花椒 一撮
7
红糖 三分之一扇
8
老抽 2-3两
方法/步骤
1
三线肉烧皮，刮洗干净放在平底锅中肉皮向下，加水少许清水（刚刚淹过肉皮）加入老抽，用小火煮至肉皮呈金黄色。
2
捞煮好的肉，切成2厘米见方的小方墩，入油小火慢炸，炸至金黄色捞起。
3
用少许炸出的油把切碎的海椒炸至金黄。
4
此时，加入郫县豆瓣，继续炒，待豆瓣完全炒熟，加花椒炒些许时候。
5
剥好打算、洗好生姜，备好红糖，
6
把除大蒜以外的所有食材（包括炸好的肉）与炒好的豆瓣海椒一起炒三分钟，等待作料的味道基本融入肉里面加水小火慢炖，三个小时后就香味无比了，此时加入大蒜，提提香味，实在色香味俱佳，装盘吃可撒少许葱花即可食用，煮火锅的话直接加入副菜即可。
注意事项
第二步骤老抽上色非常关键，切记红烧肉不宜把肉皮做成白色的。