秘制猪蹄配方及做法详解
食材
1
猪蹄 2000g
2
干红辣椒 10g
3
草果 5g
4
白扣 5g
5
生姜 1个
6
八角 10g
7
香叶 2g
8
香砂仁 5g
9
草扣 5g
10
味极鲜 1勺
11
老抽 3勺
12
香醋 1勺
13
花椒 5g
14
料酒 10勺
15
水 4杯
16
盐巴 4勺
方法/步骤
1
猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。
2
锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。
3
将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。
4
这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。
5
猪蹄和秘制卤味料全部下入炖锅中，需用小火慢炖。
6
在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，并且入味提鲜，后续吃的时候可以把料子挑出来。
7
在猪蹄里放入料酒，这可是必要的。做肉食类红烧和卤味食物料酒的作用功不可没，缺一不可。2000克猪蹄需要10勺料酒，如果量有所减少了，料酒也得适当减半。
8
放进3勺老抽上色，烹入一勺味极鲜增鲜，勾入1勺香醋。
9
采用干净的玻璃水杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水，要是实操时水不够，记得目的是要让水没过猪蹄才行。
10
在秘制卤猪蹄5000g的情况下需加入3勺盐，根据自己的口味来定，口味重的最多放4勺盐足够了。每1000g猪蹄放半勺盐，按照实际情况因人而异吧。
注意事项
内容仅供参考。