炒茄子不变色不发黑保持紫色的大解密——鱼香茄子
食材
1
长茄子 2个
2
猪肉末 50克
3
豆瓣酱 15克
4
白糖 2克
5
酒酿 20克
方法/步骤
1
茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。
2
步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。
3
将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子。
4
用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。
5
炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。
6
倒入猪肉末，炒出油脂。
7
肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。
8
加入酒酿翻炒几下
9
在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。
10
加入酱油和白糖。
11
待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。
12
沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。