家常版鱼香茄子简介鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。 我的做法不是很正宗，少油版鱼香茄子。 因为没有经过油炸，所以茄子不再显得那么腻了，酸酸辣辣的，超级开胃，下饭！
工具/原料
1
主料
茄子200g
2
配料
辣椒10g
葱姜蒜末适量
郫县豆瓣酱1勺
生抽1勺
醋适量
糖0.5勺
淀粉适量
盐适量
步骤/方法
1
茄子去皮，切长条。
2
加入盐，腌一会。
3
葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖、淀粉等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。
4
锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5
茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干。倒入锅内。
6
加入调好的汁。
7
煸炒至汤汁浓稠即可。
注意事项
注意事项1、茄子没有经过油炸的过程，是用盐腌渍，吸出水分，去除涩味。 2、葱姜末一部分炝锅，一部分放入酱汁内。