此菜色泽红亮，质地软嫩，鱼香味浓。
食材
1
茄子 250克
2
豆瓣酱 40克
3
菜油 500克
4
猪肉馅0 200克
5
姜 适量
6
葱 适量
7
蒜 适量
8
精盐 适量
9
白糖 适量
10
醋 适量
11
酱油 适量
12
味精 适量
13
料酒 少许
14
水淀粉 少许
方法/步骤
1
茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
2
葱姜蒜切末、泡辣椒去籽，去苐。
3
锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
4
快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用
5
将锅烧热，放入油。煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒。翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
6
放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油，放入煸软的茄条。加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。
7
翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项
1
加了豆瓣酱适当加点盐，因为豆瓣酱挺咸的。
2
茄子提前用盐抓一下，抓软放好。
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