鱼香茄子是一道菜品,又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。”鱼香“与”余香“谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。今天为大家介绍如何制作鱼香茄子。
食材
1
茄子 1根
2
猪肉馅 30g
3
蒜 1个
4
葱 2根
5
豆瓣酱 1匙
6
老抽 2匙
7
食盐 半匙
8
淀粉 半匙
9
白糖 半匙
10
醋 半匙
11
花椒 半匙
方法/步骤
1
1.茄子去蒂洗净
2
2.将茄子切成粗条状
3
3.猪肉剁末备用
4
4.油烧热,将蒜片放入锅中爆香,炒出香味后放入猪肉末炒至发白
5
5.放入豆瓣酱、老抽上色
6
6.将茄子放入锅中翻炒匀均
7
7.加水大火煮开,放入少许食盐调味
注意事项
翻炒茄子用小火