鱼香茄子这道幼儿食谱是川菜中的经典美食之一，说到鱼香，其实这道美食中却没有丁点鱼的影子，纯粹是靠调料配置出来的，接下来还是一块去看看鱼香茄子的做法吧！
工具/原料
茄子，鸡蛋，淀粉，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，老抽，白糖，醋，湿淀粉
步骤/方法
1
将茄子切成滚刀块或条
2
锅中放入半锅油（至少要没过茄子，也可以分批炸），油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
3
锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
4
再放入茄子，加盐后放少量清水翻炒，最后加醋调味，用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
注意事项
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成 分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物 3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。 此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。