肯定会有人说这不就是雪媚娘吗?其实雪媚娘就是大福,来源于日本,雪媚娘原名就叫大福,一直到后来有一位女糕点师,设计出了多款草莓大福,又称之为“雪媚娘”,这样大福才又多出了一个名字来——雪媚娘。
搭配上奈特兰淡味黄油,奶香浓郁,回味无穷。
今天我和大家分享的配方是一款比较经典的,很适合这种夏末初秋的季节——抹茶红豆大福。但是话说回来,为什么我做的大福不绿呢?因为我家娃不爱抹茶,所以我抹茶粉放的量很少,配方步骤里都有写正宗的抹茶大福,需要放多少抹茶粉,喜欢吃抹茶的没有必要和我一样放这么少。
大福好坏关键在皮子,皮子要足够薄,足够Q弹,那么怎么样才能做出又薄又q弹的皮子呢?水分的含量是关键之一,水份把握好了,再就是要揉透,一定要揉到皮子可以拉出来很薄、很透的薄膜,这样口感才够Q弹。该文章来自豆果美食达人作者水之眸
食材
1
大福皮: 适量
2
糯米粉 70g
3
玉米淀粉 20g
4
全脂牛奶 110g
5
细砂糖 25g
6
黄油 12g
7
抹茶奶油馅: 适量
8
淡奶油 240g
9
细砂糖 25g
10
抹茶粉 4g
11
水性红豆沙馅 140g
12
熟粉(就是面粉炒熟) 适量
步骤
1
我们先制作大福皮,大碗里倒入110g全脂牛奶、70g糯米粉、20g玉米淀粉和25g细砂糖。
2
搅拌混合均匀,盖上保鲜膜,放入蒸锅。
3
大火上汽后,转中火蒸大约25分钟,蒸成熟透的面团。
4
趁热切入12g奈特兰淡味黄油,只需一点点,奶香味却很浓郁。
5
用筷子用力拌匀,使黄油和面团融合。(想吃正宗抹茶大福的,可以在这一步添加3g抹茶粉)
6
等面团不烫手后,取出面团,不断的揉它,使之变得柔软而有弹性,可以撑出薄薄的膜。(如果感觉面团比较干,撑不出膜,可以适当的加一点牛奶继续揉。)
7
现在就可以制作抹茶奶油馅了:打蛋盆中加入4g抹茶粉、25g细砂糖和240g淡奶油。
8
淡奶油打发成固态,喜欢抹茶味的可以再多添加2g抹茶粉,装进裱花袋里。(淡奶油冰箱冷藏保存24小时以上,才容易打发)
9
面板上撒上一点炒熟的面粉防粘,将大福皮分成大约30g一个的剂子(一共7个剂子),擀开成薄薄的圆形面皮,面皮直径大约14cm。
10
面皮放进大福圆模里,挤上一些打发的抹茶淡奶油。(我没有买大福模具,这里用的是刚刚吃完冰淇淋的圆盖子,也挺好用的,就是超级可爱多冰淇淋的盖子)
11
140g红豆沙馅,搓成九个球,每个15g,放一个到淡奶油里。
12
再挤上一点抹茶淡奶油,盖住豆沙球。
13
将大福皮从四周向中间收紧,将奶油馅包裹在进去,多余的皮子用剪刀剪下来,揉成团,又可以再多做两个大福。
14
做好的大福皮薄馅大,馅的绿色可以透出来,冷藏之后味道更佳,最长不要超过12小时,因为时间越长,皮子口感就越差,会变硬,冷冻倒是可以储存得久一点。
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