蛋挞，外观的颜色就让人有食欲，吃起来又是那么的美味。想每天都吃到吗？那我来和大家分享它的制作。挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g
食材
1
高筋面粉 30g
2
包入片油 250g
3
低筋面粉 270g
4
奶油 45g
5
水约 155g
6
蛋黄 4个
7
全蛋 4个
8
牛奶 250g
9
炼乳 120g
10
细糖 80g
11
淡奶油 500g
方法/步骤
1
挞皮制作：1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀
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2.改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。
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3.将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。
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4.将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}。
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5.重复两遍上一部的步骤，四折三次。
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6.将面皮松弛10min，后擀制成长1000px，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。
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7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min。
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8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-12.5px]
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9.将薄片捏入蛋挞模具中。
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挞液制作：1.将牛奶隔水加热50-60度，离火。
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2.加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。
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3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。
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4.将淡奶油加入，混合均匀。
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5.挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30min。
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1.将调好的挞液倒入模具中，约8分满。
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2.将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。
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