土豆炒茄子是一道很入味的家常菜,食材搭配简单,味道鲜美,口感酥脆,这个搭配也是很多人喜欢的,搭配上青椒,也可以做成一道地三鲜。做法其实和地三鲜类似,只是简化了一些要求,在食材和工艺上都降低了很多要求,对厨艺要求不高,有兴趣的朋友都可以自己动手试试。
食材
1
土豆、茄子 1个
2
油、盐、酱、醋、料酒 少许
方法/步骤
1
准备主材料:土豆、茄子,土豆选择规则、无划痕、无黑斑之类,不要放太久焉了或者发芽的土豆;茄子选择圆润带色泽,没有内伤,茄子不要太畸形的。开始处理土豆,将土豆洗净,用皮削将土豆皮削干净,一些凹进去的点,用菜刀剜掉。
3
将茄子用滚刀切法将其切成碎片状,稍微切薄一些,茄子会比较容易煮熟,装盘备用。打开电磁炉,往锅内加入适量的油,多放点,土豆和茄子都比较吸油。
4
待油锅热了之后,往国内加入前面准备好的土豆块,火候控制在小火,大概100℃左右,小火慢炸,稍微炸一下土豆会比较香。要稍微翻动一下,不然会容易焦了粘锅。
5
待土豆炸到基本略金黄后,将其捞出。再加入少许油,将茄子片倒入锅中小火慢煎。
6
待茄子基本变色后再将土豆放入混合炒制,开始逐渐加入盐巴、酱油、料酒、醋等,调节一下味道看看合适不?合适后就可以关火装盘出锅了,一盘土豆炒茄子就做好了。
注意事项
炸土豆和茄子时需要控制火候,不要太大,一般100℃左右便可,需要一会儿翻动一下,不然会粘锅烧焦。
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