我妈总给我炖肉吃，用的都是差不多这个方子。北京人炖肉其实很随意的，放的调料都是看心情，一些香料排列组合。
食材
1
鸡腿 200克
2
姜片 10片
3
葱段 3段
4
冰糖 30克
5
橄榄油 3克
6
大料 2朵
7
花椒 20粒
8
干辣椒 3个
9
肉桂 1小根
10
香叶 1片
11
茴香 20粒
12
生抽 2克
13
料酒 2克
14
老抽 2克
15
盐 5克
方法/步骤
1
鸡琵琶腿，正反面各横切两刀，方便入味
2
锅内盛凉水，把鸡腿放进去，放入葱段、姜片，倒入料酒。开火，盖盖子，煮开。主要是提前给鸡腿去腥味。
3
大概煮个5-10分钟，就可以把鸡腿捞出来备用了
4
锅内倒一锅底的水，放入冰糖，再倒入一点油，开火煮开，用锅铲把冰糖慢慢敲碎，把冰糖融化进水里
5
这是敲碎的状况，很好敲的，多搅拌一下
6
冰糖化了之后，加入更多的油，继续搅拌加热，开始熬焦糖
7
最开始是这种大大的鱼眼气泡
8
把锅倾斜一些放置，集中火力加热糖浆，用铲子搅拌，气泡开始变得小且密集，转小火慢熬，后面的变化会开始很快的！
9
气泡开始均匀，糖浆颜色开始变黄，注意⚠️快好了，之后可是瞬息万变的，一定要抓紧时间，一会儿要赶紧把鸡腿倒进来的
10
气泡变得很小了，大概是虾眼睛大小的小气泡，这时候糖色已经熬好了，马上颜色会变很深，这个颜色就是之后鸡腿的颜色，准备把鸡腿倒入
11
我喜欢颜色深一点，就多等了大概10秒，把锅放平
12
倒入鸡腿，开始翻炒，小心不要被烫到
13
把鸡腿均匀翻开，让它均匀地沾上糖色，贼好看！
14
倒入香料（大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香）和姜片，倒入2勺醋、2勺生抽、1勺老抽，翻炒出香味
15
倒入热水，差不多没过鸡腿，大火烧开
16
咕嘟咕嘟咕嘟～
17
盖上锅盖，小火炖煮20分钟起，时不常地打开搅拌一下，用锅铲推开，不要太使劲，鸡肉会脱骨的
注意事项
香料都可以排列组合，炒糖色要有耐心
上一篇：红烧鸡腿的做法——小白学做菜！
下一篇：很好吃的红烧小鸡腿