爆炒猪肝做法
食材
1
猪肝 适量
2
小米辣 适量
3
剁椒 适量
4
生抽 适量
5
鸡粉 适量
6
青尖椒 适量
7
姜蒜 适量
8
料酒 适量
9
淀粉 适量
方法/步骤
1
猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少许盐腌制一会儿，头下锅时再加适量淀粉拌匀
2
青尖椒小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用
3
锅烧热后倒入食用油（比平时炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入猪肝，快速划散至全部断生发白，再滤油盛出
4
利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，继续翻炒1-2分钟
5
感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少许料酒，继续翻炒1-2分钟
6
最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉，翻炒均匀后关火装盘
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