酱焖鲫鱼是做鲫鱼比较常见的方法，也是大多数人比较喜欢的口味，不咸不淡，不甜不腻，很适合夏天吃。而且经过炸和煮的鲫鱼是非常糯香酥软的
食材
1
鲫鱼 2条
2
豆瓣酱 适量
3
生抽 适量
4
姜 适量
5
醪糟 适量
6
葱 适量
7
食用油 适量
8
干辣椒 适量
9
料酒 适量
10
八角 适量
11
桂皮 适量
12
白糖 适量
13
醋 适量
14
老抽 适量
方法/步骤
1
鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后捞出沥干水分
2
锅中倒油加热，放入鱼炸至金黄捞出控油
3
取小碗，放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁；葱姜用刀拍碎，辣椒切小
4
锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香，然后倒入适量开水，大火煮沸
5
放入事先炸好的鲫鱼，转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出
6
将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可
注意事项
1
炸鱼之前一定要沥干水分，否则油会溅起来伤到自己
2
再煮料的时候水要没过鱼少许
3
调料的多少可根据自己口味和做鱼的数量来定
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