炒面怎么不粘锅

选用比较硬的面条：面条有软有硬，如果想做炒面，就得选择稍硬的面积，如：湿拉面、干面、意式面条，有的面积本身做工不好，里面的水分太多，一煮熟便会糊锅，就不宜炒面条。有些过细的面条不适宜炒。

掌握火候大小：炒面需要事先将面积煮熟，在煮面条时，要一直用大火；方法：锅内放水，加适量的水，用大火烧开，然后将面条倒进去烧开至八九成熟。而炒面时，就不宜用大火，要改成小中火。

掌握煮面条的时间：面条有干有湿，煮的时间各不相同。若是干面，可多煮会儿；但若面条很烂，则水一开便得关火了；意式面条为进口面条，非常硬，煮的时间要长些，以嚼着没有生硬的面块为佳。

煮后用冷水冲一下：面条煮后，要快速使之降温，这样炒出来后不会发粘。方法:将煮好的面条倒于沥水篮中，然后用大量的自来水冲一下，再摊开晾干。

放油要适当多些：炒面条的油适宜多放些，量要比平时同等份量的炒菜多些，并且用要铲刀将油撒向锅的四周，使锅内保持光滑，这样炒出来的面条不会粘。

加些蔬菜一块儿炒：炒面条要加些蔬菜一块儿炒，蔬菜要先炒至九成熟，然后再倒进面条，继续炒。为了减少炒面条的时间，注意要早些放盐、和酱油，最好将盐用少量的水融化后，倒进锅内，这样避免咸淡不均匀，也不容易粘锅。