科学看待胆固醇

人体内的各种物质必须溶于水才能进行代谢运转，而胆固醇是脂溶性物质，所以在体内大代谢需先于蛋白质结合，形成一类可溶于水的“脂蛋白”，才能在血液中运转。但脂蛋白却分两类，一类叫“高密度脂蛋白”，另一类叫“低密度脂蛋白”。低密度脂蛋白易沉积在血管壁上，造成血管硬化、阻塞，是导致心血管疾病的主要病因。而高密度脂蛋白不但不在血管壁上沉积，反而能运走多余的自由胆固醇，溶解血管壁上沉积的胆固醇，起到疏通血管的作用，降低心血管疾病的发病概率。

所以，对膳食中的胆固醇不可一律对待。目前如何人为地控制胆固醇在体内合成是高密度脂蛋白，还是低密度脂蛋白，尚无科学的办法，只有控制食物中胆固醇的摄入量，以免过多摄入含高胆固醇的食物破坏人体内胆固醇合成的反馈系统的自我平衡机制。另外多吃些植物xing食物也可以延缓胆固醇的沉积，以减少心血管疾病的高发。