作为北方人，整整一个夏天我都在吃这个午饭，很爽口，推荐给大家。当然，南北都适合的。这个是我和老公两个人的量。
食材
1
宽面条 0.4kg
2
西红柿 两枚
3
鸡蛋 2个
4
白糖 少许
5
食盐 适量
6
食油 鸡蛋液的2/3
7
青椒 半个
方法/步骤
1
准备材料阶段：西红柿切片（注意方法，不要弄的汁水横流）；鸡蛋液放少许食盐搅拌均匀
2
炒锅加热，放油，烧热后，放入鸡蛋液快速翻炒，鸡蛋液成型后，出锅放一边碗中。
3
锅内留油，放入西红柿片翻炒，加入少许白糖出汁后，加入少量水，继续翻炒，加入食盐继续翻炒。
4
把第二步的鸡蛋放入西红柿中，翻炒均匀后，关火。
5
另起汤锅，锅内放水，煮开后，放入面条。
6
待锅重新烧开，迅速加入少许凉水防止溢锅，用筷子翻面条，盖锅盖儿重新煮。如此反复三次，面条变色即熟，关火。
7
小盆中放入凉白开（此处我用的生凉水，其实是不对的，但是懒癌晚期……）把面条捞出放入小盆中，我们叫这个步骤为“拔凉”。
8
取拔凉后的面条于碗中，上面覆盖一两勺西红柿炒鸡蛋，即可开食！
注意事项
1
煮面炒西红柿鸡蛋可以同步进行，注意不要溢锅了。
2
喜欢吃蒜汁的，可以捣一枚蒜放在另一小碗中，加盐、香油和食醋，最后浇在面条上。
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