白芸豆营养丰富，具有很高的药用和保健价值，芸豆味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。
云南四川多产芸豆，老家就每年都出产很多芸豆，有白的，有花的，芸豆炖猪蹄或者炖排骨是家家户户都要吃的家常菜，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，冬天吃最是滋补，冬天天气干燥，皮肤抵抗力下降，多吃猪蹄还可以增加皮肤弹性，美容养颜。
炖汤是不要什么技巧的，但是要有耐心，这个汤我炖了有四个小时，猪蹄里面的胶质都炖到了汤里，汤色浓白，非常好喝，芸豆也很软烂，入口即化。”
食材
1
猪蹄 450克
2
芸豆 100克
3
芸豆 200克
4
姜 20克
5
葱 15克
6
精盐 50克
步骤/方法
1
首先把新鲜猪蹄洗干净冷水下锅，可以加些姜片，主要是去腥，然后加热，一直到水煮沸。看到上面有一层白沫。持续煮个十五分钟左右，捞起来，反复冲洗几遍。
2
这个需要提前三小时泡上。
3
把泡好的芸豆和焯好的猪蹄放入砂锅，加入姜片，放入适量的水，开始高温炖。
4
等到汤煮沸了，加入适量的盐，少少地加，一次不要放太多，毕竟主要是喝汤。温度调到文火慢炖。
5
我喜欢最后再加葱花，因为这样汤里能有葱的鲜味儿
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